VEGAN KRAPFEN (3 ore di lievitazione totale)

Riconosci nell'animale un soggetto, non un oggetto? Allora sii coerente, non domandare "che cosa" mangiamo oggi, ma "chi" mangiamo oggi. - Charlotte Probst -

Ingredienti per circa 10 krapfen (ma dipende dalla grandezza del coppapasta):

300 gr di farina di frumento integrale
50 gr di zucchero di canna
un cubetto di lievito fresco
60 gr di olio semi o evo
1 bustina di vanillina
½ bicchiere di latte di riso, soia o altro latte vegetale
un pizzico di sale
Zeste di un limone (scorzetta grattugiata essiccata)
Della confettura di frutta (meglio la confettura perchè la marmellata è troppo liquida) o della crema al cacao vegan (tipo nutella)

Procedimento:

Sciolgo il cubo di lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero che ne facilita l'attiavzione.
Impasto insieme farina, un pizzico di sale, olio, zucchero, vanillina, zeiste di limone e verso il latte con il lievito disciolto. Impasto fino ad ottenere un risultato compatto, lo infarino, lo copro con uno strofinaccio e lo lascio nel forno con la sola lucina accesa, per un paio d'ore.
Non appena sarà raddoppiato di volume passo alla seconda laorazione, impastando nuovamente. Poi tiro la pasta per ottenere una sfoglia di almeno 2 cm di spessore dalla quale con un coppapasta o un bicchiere ricavo i dischi (di numero pari) per la formazione dei krapfen. Adagio i dischi sulla carta forno e li lascio riposare ancora un'ora.
Trascorso il tempo, spennello un dischetto con acqua, aggiungo al centro un bel cucchiaio di confettura o crema cacao e ricoprio con un altro disco chiudendo i bordi.
Inforno a 180° finchè non saranno dorati, più o meno 20 minuti, in forno preriscaldato. Una volta sfornati li spennello o con acqua o con malto di riso allungato con latte di soia e li cospargo di zucchero di canna polverizzato e magari qualche scaglietta di farina di cocco. 

 

SCONES vegani di mele (biscotti) con Video

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INGREDIENTI:
250 gr farina frumento integrale
50 gr farina di avena (in alternativa macinare i fiocchi d'avena)
20 gr di fiocchi d'avena
2 mele
200 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
un pizzico di cannella
60 gr di buccia d'arancia candita (in alternativa aumentare un po' lo zucchero e usare un po' di buccia d'arancia grattata - anche essiccata - per l'aroma)
una ciotolina di polveri con: 1/2 bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale)

PROCEDIMENTO:
Mischiare tutti gli ingredienti secchi assieme, sbucciare e tagliare le mele a pezzetti non troppo piccoli, e unirli.
Aggiungere a poco alla volta il latte (in tre volte magari) e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso ma nemmeno troppo duro.
Possono unirsi all'impasto anche goccine di cioccolato fondente.
Stendere sul piano con un po' di farina l'impasto, di spessore di 3 o 4 cm, e con un coppapasta o un bicchiere, formare i biscotti.
Adagiarli, abbastanza distanziati perchè lievitano tanto, sulla placca rivestita di carta forno e infornare a 175° per circa 10 minuti.

Video della Fonte

AMERICAN VEGAN COOKIES

Riconosci nell'animale un soggetto, non un oggetto? Allora sii coerente, non domandare "che cosa" mangiamo oggi, ma "chi" mangiamo oggi. - Charlotte Probst -

Biscotti golosissimi, velocissimi da preparare, senza lievitazione e senza necessità di stendere l'impasto.
Garantito il successo!

Ingredienti per circa 12 biscotti abbastanza grandi:
150 gr di farina integrale di farro, ma anche di avena, di frumento, o un mix di varie farine integrali
20 gr di olio di cocco ancora in forma solida
70 gr di gocce di cioccolato fondente o un pezzo da sminuzzare
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di olio (di semi o evo)
50 gr di zucchero di canna
7 cucchiai di latte vegetale
una bustina di vanillina o uno sgoccio di estratto di vaniglia liquido

Procedimento:  
In una ciotola versare l'olio di cocco e l'olio e miscelare fino ad ottenere una emulsione (in caso passare velocemente su una fiamma la ciotola - di metallo - per aiutare le ultime scaglie di olio di cocco a sciogliersi).
Aggiungere 2 dei 7 cucchiai di latte e lo zucchero e mescolare ancora finchè lo zucchero non si sia sciolto.
Unire la farina, il lievito, la vaniglia, il restante latte (5 cucchiai più o meno) e il cioccolato a pezzetti.
Mescolare bene. L'impasto dovrà risultare appiccico

Adagiare l'impasto a mucchietti sulla placca da forno rivestita con carta forno, e schiacciarli leggermente. Infornare a circa 180° in forno preriscaldato per 10 -14 minuti.
Controllare con una forchettina quando il fondo del biscotto sarà dorato e quindi sfornare.
I biscotti sfornati risulteranno ancora abbastanza morbidi, occorrerà infatti lasciarli freddare affinchè trovino la loro compattezza e croccantezza.
Eccoli!

Fonte: Il Goloso Mangiar Sano