Tabella delle calorie e dei principali valori nutrizionali (carboidrati, proteine e grassi) dei legumi.
I valori si riferiscono a 100 grammi di parte edibile, secca, cruda.
| Alimento | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Calorie (kcal) |
| Ceci | 60,65 | 19,3 | 6,04 | 364 |
| Ceci in scatola | 22,53 | 7,05 | 2,77 | 139 |
| Fagioli | 63,25 | 21,25 | 0,9 | 339 |
| Fagioli adzuki | 62,9 | 19,87 | 0,53 | 329 |
| Fagioli borlotti | 60,05 | 23,03 | 1,23 | 335 |
| Fagioli borlotti in scatola | 15,12 | 5,54 | 0,28 | 83 |
| Fagioli cannellini | 60,27 | 23,36 | 0,85 | 333 |
| Fagioli cannellini in scatola | 21,2 | 7,26 | 0,29 | 114 |
| Fagioli dell'occhio | 60,03 | 23,52 | 1,26 | 336 |
| Fagioli dell'occhio in scatola | 13,63 | 4,74 | 0,55 | 77 |
| Fagioli di Lima | 63,38 | 21,46 | 0,69 | 338 |
| Fagioli di Lima in scatola | 14,91 | 4,93 | 0,17 | 79 |
| Fagioli gialli | 60,7 | 22 | 2,6 | 345 |
| Fagioli goa | 41,71 | 29,65 | 16,32 | 409 |
| Fagioli in scatola | 14,5 | 5,22 | 0,6 | 82 |
| Fagioli in umido | 21,63 | 5,54 | 5,15 | 155 |
| Fagioli kidney | 60,01 | 23,58 | 0,83 | 333 |
| Fagioli kidney rossi | 59,8 | 24,37 | 0,25 | 330 |
| Fagioli mung o soia verde | 62,62 | 23,86 | 1,15 | 347 |
| Fagioli pinto | 62,55 | 21,42 | 1,23 | 347 |
| Fagioli rosa | 64,19 | 20,96 | 1,13 | 343 |
| Fagiolo di Lima nano | 62,83 | 20,62 | 0,93 | 335 |
| Fagiolo giacinto | 60,74 | 23,9 | 1,69 | 344 |
| Fagiolo kidney | 64,11 | 18,81 | 2,02 | 343 |
| Faglioli navy | 60,75 | 22,33 | 1,5 | 337 |
| Faglioli navy in scatola | 20,45 | 7,53 | 0,43 | 113 |
| Farina di carrube | 88,88 | 4,62 | 0,65 | 222 |
| Farina di ceci | 57,82 | 22,39 | 6,69 | 387 |
| Farina di soia | 35,19 | 34,54 | 20,65 | 436 |
| Fave in scatola | 12,41 | 5,47 | 0,22 | 71 |
| Fave secche | 58,29 | 26,12 | 1,53 | 341 |
| Lenticchie | 60,08 | 25,8 | 1,06 | 353 |
| Lenticchie rosa | 59,15 | 24,95 | 2,17 | 345 |
| Lupini | 40,38 | 36,17 | 9,74 | 371 |
| Piselli | 60,37 | 24,55 | 1,16 | 341 |
| Soia | 30,16 | 36,49 | 19,94 | 446 |
| Soia tostata | 32,72 | 39,58 | 21,62 | 451 |
| Soia tostata e salata | 33,55 | 35,22 | 25,4 | 471 |
| Spaghetti di soia | 82,32 | 0,1 | 0,1 | 331 |
| Tempè | 9,39 | 18,54 | 10,8 | 193 |
| Tofu | 1,88 | 8,08 | 4,78 | 76 |
| Wurstel di soia | 7,7 | 19,61 | 13,73 | 233 |
Altra tabella relativa ai soli valori proteici. I valori si riferiscono a 100 grammi di parte edibile, secca, cruda.
1 - Cereali e Derivati
Farina di soia
36,8
Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e tenero]
28,0
Tortellini, secchi
15,7
Farro
15,1
Fette biscottate integrali
14,2
Crusca di frumento
14,1
Biscotti per l'infanzia
13,8
Crackers alla soia
13,1
Pasta all'uovo secca cruda, Frumento duro
13,0
Farina di frumento duro
12,9
Farina d'avena
12,6
Grano saraceno
12,4
Frumento tenero, Grissini
12,3
Tortellini, freschi
12,2
Farina di frumento integrale
11,9
Miglio
11,8
Farina di segale
11,7
Farina di frumento tipo 0, Biscotti alla soia, Biscotti integrali con soia, Semola
11,5
Fette biscottate
11,3
Farina di frumento tipo 00, Miglio decorticato
11,0
Pasta di semola cruda
10,9
Pane azzimo
10,7
Farina d'orzo
10,6
Cracotte
10,5
Orzo perlato
10,4
Pangrattato
10,1
Crackers al formaggio
9,8
Muesli
9,7
Crackers salati
9,4
Mais
9,2
Pane formato rosetta, Panini al latte
9,0
Pane di tipo 1
8,9
Farina di mais
8,7
Pane di tipo 00
8,6
Pane di segale, Pane al malto, Croissants
8,3
Pane di tipo 0
8,1
Fiocchi d'avena
8,0
Pizza bianca
7,9
Biscotti integrali
7,8
Panini all'olio
7,7
Riso integrale crudo, Pane di tipo integrale
7,5
Riso parboiled crudo
7,4
Farina di riso
7,3
Cornetti, Biscotti frollini
7,2
Pizza con pomodoro, Biscotti wafers
7,1
Riso brillato crudo
6,7
Biscotti secchi, Cornflakes
6,6
Riso soffiato da prima colazione
6,0
Pizza con pomodoro e mozzarella
5,6
Pasta di semola, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolata]
4,7
Pasta all'uovo secca, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale]
4,3
Mais dolce, in scatola, sgocciolato
3,4
Riso integrale, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
2,5
Riso parboiled, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
2,1
Riso brillato, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
2,0
Tapioca [farina ricavata dai tuberi della manioca]
0,6
Mais, amido
0,3
2 - Legumi
Soia, isolato proteico
86,5
Soia secca
36,9
Fave secche sgusciate crude
27,2
Fagioli crudi
23,6
Fagioli -Cannellini secchi crudi
23,4
Lenticchie secche crude
22,7
Fagioli, dall'occhio secchi
22,4
Piselli secchi
21,7
Fave secche crude
21,3
Ceci secchi crudi
20,9
Fagioli -Borlotti secchi crudi
20,2
Lupini, ammollati
16,4
Fagioli -Borlotti freschi crudi
10,2
Piselli freschi, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]
9,7
Fagioli -Cannellini secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
8,0
Fagioli, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
7,9
Ceci secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
7,0
Lenticchie secche, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolate], Fagioli -Borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
6,9
Ceci in scatola, scolati, Fagioli -Borlotti in scatola, scolati
6,7
Fave fresche, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale]
6,1
Fagioli -Cannellini in scatola, scolati
6,0
Fagioli -Borlotti freschi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
5,7
Piselli freschi crudi
5,5
Piselli surgelati
5,4
Piselli in scatola, scolati
5,3
Fave fresche crude
5,2
Lenticchie in scatola, scolate
5,0
Fagiolini freschi crudi
2,1
Fagiolini surgelati, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
1,7
3 - Verdure e Ortaggi
Cavolo broccolo verde ramoso, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
15,0
Pepe nero
10,9
Carciofi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
10,1
Cavoli di bruxelles, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
6,7
Spinaci, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
6,3
Germogli di soia
6,2
Tartufo nero
6,0
Patatine fritte, in busta
5,4
Cavolfiore, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
5,3
Peperoni, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]
5,2
Asparagi di campo, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
5,1
Funghi coltivati prataioli, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale], Agretti, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
4,8
Funghi coltivati pleurotes, cotti [saltati in padella senza aggiunta di grassi e di sale]
4,7
Asparagi di bosco
4,6
Cardi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
4,5
Broccolo a testa, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
4,3
Broccoletti di rapa, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale], Cavoli di bruxelles crudi
4,2
Cipolle, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]
4,1
Funghi porcini, Salvia, Patate, cotte, fritte, Pomodori, conserva
3,9
Melanzane, cotte [saltate in padella senza aggiunta di grassi e di sale], Menta
3,8
Prezzemolo, Funghi coltivati prataioli crudi
3,7
Asparagi di campo crudi
3,6
Finocchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
3,5
Cipolline, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale], Spinaci crudi, Cavolo broccolo verde ramoso crudo
3,4
Vegetali misti, surgelati: piselli, mais, carote, fagioli
3,3
Cavolfiore crudo, Zucchine, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]
3,2
Tarassaco o dente di leone, Basilico
3,1
Broccolo a testa crudo, Asparagi di serra
3,0
Broccoletti di rapa crudi, Patate cotte [arrosto]
2,9
Bieta, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale], Spinaci, surgelati
2,8
Carciofi, surgelati crudi, Carciofi crudi
2,7
Foglie di rapa, Carote, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale], Rughetta o rucola
2,6
Porri, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale]
2,4
Cavolo cappuccio verde, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale], Sedano crudo
2,3
Funghi coltivati pleurotes crudi
2,2
Patate, cotte [in forno a microonde senza aggiunta di acqua e di sale], Patate, cotte con buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale], Patate crude, Cavolo cappuccio verde crudo, Porri crudi, Cavolo verza, cotto [bollito in acqua distillata senza aggiunta di sale]
2,1
Patate novelle crude, Funghi ovuli, Cavolo verza crudo
2,0
Radicchio verde, Cavolo cappuccio rosso, Rape, cotte [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale], Sedano rapa
1,9
Lattuga, Agretti, Peperoncini piccanti, Patate, cotte senza buccia [bollite in acqua distillata senza aggiunta di sale]
1,8
Fiori di zucca
1,7
Lattuga a cappuccio
1,5
Rosmarino, Cicoria di campo cruda, Cicoria di campo, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale], Radicchio rosso
1,4
Bieta cruda, Cipolline crude, Zucchine, scure crude, Pomodori, passataZucchine, chiare crude, Zucchine crude
1,3
Finocchi crudi, Cicoria da taglio, coltivata, Pomodori da insalata, Pomodori, pelati in scatola [frutti più succo naturale]
1,2
Barbabietole rosse crude, Lattuga da taglio, Pomodori San Marzano, Melanzane crude, Zucca gialla, Carote crude
1,1
Rape crude, Cipolle crude, Pomodori maturi
1,0
Peperoni crudi, Peperoni, rossi e gialli, Indivia, Aglio, Peperoni gialli crudi
0,9
Pomodori, succo, Ravanelli
0,8
Peperoni, verdi, Cicoria witloof o indivia belgaa, Cetrioli
0,7
Cardi crudi
0,6
4 - Frutta
Pinoli
31,9
Arachidi, tostate
29,0
Mandorle dolci, secche
22,0
Pistacchi
18,1
Anacardi
15,0
Noci, secche
14,3
Nocciole, secche
13,8
Noci
10,5
Macadamia
8,0
Noci pecan
7,2
Castagne, secche
6,0
Cocco, essiccato, Albicocche, disidratate
5,6
Fichi, seccati al forno e mandorlati
5,2
Albicocche, secche
5,0
Pesche, disidratate
4,8
Avocado
4,4
Castagne, arrostite
3,7
Fichi, secchi, Fichi, canditi, Cocco
3,5
Carrube
3,3
Pesche, secche
3,1
Passiflora
3,0
Castagne
2,9
Datteri, secchi
2,7
Castagne, bollite
2,5
Prugne secche
2,2
Uva, secca
1,9
Anona
1,8
Olive nere
1,6
Olive da tavola conservate
1,5
Mele, disidratate
Mora di rovo
Pere, candite
1,3
Banane
Olive verdi in salamoia
Kiwi
1,2
Litchi
1,1
Lamponi
Mango
1,0
Fichi
Ribes
Mirtilli
Mandarini
Fragole
Clementine
0,9
Melone d'estate
Fichi-d'india
Pesche senza buccia
Olive verdi
Ciliege
Amarene
Mandaranci
0,8
Pesche con buccia
Babaco
Guava
Arance
Feijoa
0,7
Pompelmo
Loti o kaki
Limoni
0,6
Mele fresche - granny smith
Melagrane
Melone d'inverno
Arance, succo
Ananas, sciroppato
Ananas
Prugne
Prugne gialle
Prugne rosse
Uva
Pesche, sciroppate
0,5
Cocktail di frutta sciroppata
Papaia
Albicocche
Ciliege, candite
Cocomero
Albicocche, sciroppate
Nespole
Mele fresche - golden
0,4
Mele fresche - annurche
Succo di frutta [albicocca e pera]
Mele fresche senza buccia
Uva, succo, in cartone
Mele fresche - renette
Mele cotogne
Pere fresche, senza buccia
0,3
Mele fresche - deliziose
Mele fresche - imperatore
Limoni, succo
Mele fresche con buccia
0,2
5 - Latte e Yogurt
Latte di vacca in polvere, scremato
33,1
Latte di vacca in polvere, parzialmente scremato
28,8
Latte di vacca in polvere, intero
25,7
Latte di vacca, condensato zuccherato
8,7
Latte di vacca, evaporato non zuccherato
7,0
Yogurt greco, da latte intero
6,4
Latte di pecora
5,3
Latte di bufala
4,5
Latte di capra
3,9
Yogurt da latte, intero
3,8
Yogurt caprino
Latte di vacca pastorizzato, scremato
3,6
Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
3,5
Yogurt da latte, parzialmente scremato
3,4
Latte di vacca UHT, intero
Latte di vacca pastorizzato, intero
Yogurt da latte, scremato
3,3
Latte di vacca UHT, parzialmente scremato
3,2
Crema di latte -12% di lipidi
2,8
Panna o crema di latte
2,3
6 - Formaggi e latticini
Caciocavallo
37,7
Parmigiano
33,5
Grana
33,0
Latteria [formaggio tipico del Veneto]
30,7
Groviera
30,6
Pecorino siciliano
28,9
Emmenthal
28,5
Provolone
28,1
Caciotta romana di pecora
27,7
Caciottina mista
26,9
Pecorino romano
26,0
Pecorino
25,8
Formaggio molle da tavola
25,4
Scamorza
Cheddar
25,0
Butirro calabro
24,7
Caciotta toscana
24,6
Fontina
Caciotta mista
24,5
Burrini
22,1
Italico
21,2
Caciottina vaccina
21,1
Camembert
20,9
Fior di latte
20,6
Robiola
20,0
Brie
19,3
Dolce verde
Gorgonzola
19,1
Taleggio
19,0
Mozzarella di vacca
18,7
Stracchino
18,5
Caciottina fresca
17,3
Mozzarella di bufala
16,7
Crescenza
16,1
Feta
15,6
Formaggino, meno grasso
14,7
Cacioricotta di capra
11,9
Formaggino
11,2
Ricotta di bufala
10,5
Fiocchi di formaggio magro
9,7
Ricotta di pecora
9,5
Formaggio cremoso spalmabile, light
9,2
Ricotta di vacca
8,8
Formaggio cremoso spalmabile
8,6
Mascarpone
7,6
7 - Uova
Uova di gallina, intero, in polvere
51,9
Uova di gallina, tuorlo, congelato
Uova di gallina, tuorlo
15,8
Uova di oca, intero
13,8
Uova di tacchina, intero
12,8
Uova di gallina, intero, congelato
Uova di gallina, intero, cotto alla coque o sodo
Uova di gallina, intero
12,4
Uova di anatra, intero
12,2
Uova di gallina, albume
10,7
8 - Olii e Grassi
Sego di bue
Burro
0,8
Margarina -2/3 di grassi animali, 1/3 di grassi vegetali
0,7
Margarina -100% vegetale
0,6
Strutto o sugna
0,3
9 - Dolci
Savoiardi
11,9
Torrone alla mandorla
10,8
Pasta di mandorle
9,9
Torta margherita
8,9
Merendine, tipo briosche
Wafer ricoperto di cioccolato
8,2
Merendine, tipo pan di spagna
7,4
Cioccolato al latte
7,3
Cioccolato al latte con nocciole
7,2
Crema di nocciole e cacao
6,9
Cioccolato fondente
6,6
Panettone
6,4
Merendine, farcite di latte
Cannoli alla crema
6,2
Baba' al rhum
5,9
Merendine, con marmellata
5,5
Lenti colorate ripiene di cioccolato
5,4
Gelato confezionato- biscotto con crema, zabaione e cioccolato
Merendine, tipo pasta frolla
5,3
Gelato confezionato- caffe?, in vaschetta
Gelato confezionato- cono con panna e cioccolato
5,1
Crostata con marmellata
4,9
Barretta al cocco ricoperta di cioccolato
4,8
Crostata con crema al cacao
4,6
Gelato confezionato- panna ricoperta di cioccolato fondente
4,5
Gelato confezionato- fior di latte, in vaschetta
Gelato confezionato- cono con panna, scaglie di cioccolato e noccioline
4,2
Gelato confezionato- cacao, in vaschetta
3,6
Gelato confezionato- nocciola, in vaschetta
3,3
Gelato confezionato- panna, in vaschetta
3,2
Gelato confezionato- stracciatella, in vaschetta
2,9
Gelato confezionato- vaniglia, in vaschetta
2,7
Caramelle tipo "mou"
2,1
Gelato confezionato- fior di latte, ricoperto di sorbetto alla fragola
1,4
Gelato confezionato- sorbetto al limone, in vaschetta
Crostata con marmellata di albicocche, tipo industriale
0,9
Miele
0,6
Marmellate, normali e tipo frutta viva
Canditi [ciliegie, scorzette di frutta, frutti ghiacciati]
0,5
Caramelle dure
tr
10 - Prodotti Vari
Cacao amaro in polvere
20,4
Tè (foglie)
19,6
Dadi da brodo
15,7
Lievito di birra, compresso
12,1
Pop corn
12,0
Caffe' tostato
10,4
Minestrone liofilizzato
10,1
Pappa reale
10,0
Soia, salsa
8,7
Farina di castagne
6,1
Soia, yogurt
5,0
Maionese
4,3
Soia, latte
2,9
Minestre in scatola, crema di cipolle
2,2
Salsa tomato ketchup
2,1
Minestre in scatola, crema di pollo
1,7
Fecola di patate
1,4
Minestre in scatola, crema di asparagi
Minestre in scatola, crema di funghi
1,0
Minestre in scatola, crema di pomodori
0,8
Aranciata
0,1
Bevanda tipo cola
tr
