INGREDIENTI:
PER IL POOLISH:
• 300gr Semola Rimacinata di Grano Duro
• 300gr. Acqua
• 1gr. Lievito Secco Naturale Bio o Secco di Birra
PER IMPASTO FINALE, Aggiungere al poolish:
• 200gr. Farina Integrale, “Macinata a Pietra”
• 1 c di sale fino
2 c di zucchero di canna (facoltativo)
2 C evo (facoltativo)
Nelle foto seguenti: MEZZO grammo di lievito fresco e MEZZO grammo di lievito secco. Per chi non avesse la bilancia di precisione.
PREPARAZIONE:
Nella vaschetta della MdP mettere nell’ordine:
l’acqua, la farina “0” e il grammo di lievito secco.
Fare andare la MdP con il programma solo impasto (15 nella mia Moulinex WO311E e prevede 15 minuti di impasto) e una volta diventato “pappetta” spegnere, aggiungere i 200 gr. di farina integrale, il sale (nel caso si voglia, l'olio e lo zucchero) e
impostare nella MdP in questo modo:
➔ Peso del Pane: 750gr
➔ Crosta: Scura
➔ Programma: Pane Francese (9 nella mia Moulinex WO311E)
➔ Timer Partenza Ritardata: Totale X ore
Significa che la MdP calcola l’orario del Programma scelto e lo sottrae al numero X di ore.
Insomma dopo X ore esatte avrete il pane croccante e caldo perfetto per il pranzo, SANO, GENUINO e NON INGRASSANTE, perchè non bianco, Privo di zuccheri aggiunti, di miglioratori e di schifezze industriali varie,
perchè al Mattino la MdP si sarà messa in moto, avrà impastato di nuovo, avrà fatto lievitare nuovamente l’impasto ed lo avrà cotto a puntino!
Quando estrarrete il pane dalla macchina occorreranno almeno 45 minuti -1 ora per il raffreddamento, che dovrà avvenire su di una “gratella” e rialzata dal piano di appoggio.
IL POOLISH:
Questo
procedimento indiretto di lievitazione con il poolish è davvero
ottimo e lo utilizzo sempre per fare il pane nella mdp.
Piccola
parentesi culturale: Poolish
deriva da Polish, che in inglese significa polacco. Era infatti la
tecnica di pre-fermentazione in uso tra i panettieri polacchi, e
consentiva di ottenere un pane molto morbido.
Non
è la biga e non è il lievito madre. Si tratta di un metodo di
lievitazione indiretta che prevede l'utilizzo di acqua e farina in
quantità identiche.
Il
lievito viene aggiunto in piccole dosi e il processo di fermentazione
può durare molte ore, anche più di quindici, in base al
quantitativo di lievito e al tipo di farina impiegata.
Si
consiglia di utilizzare farine forti come grano duro e integrali.
Fonti: Cucina Green e Paolo Cavacece
Questo procedimento indiretto di lievitazione con il poolish è davvero ottimo e lo utilizzo sempre per fare il pane nella mdp.
Piccola parentesi culturale: Poolish
deriva da Polish, che in inglese significa polacco. Era infatti la
tecnica di pre-fermentazione in uso tra i panettieri polacchi, e
consentiva di ottenere un pane molto morbido.
Non è la biga e non è il lievito madre. Si tratta di un metodo di lievitazione indiretta che prevede l'utilizzo di acqua e farina in quantità identiche.
Il lievito viene
aggiunto in piccole dosi e il processo di fermentazione può durare molte
ore, anche più di quindici, in base al quantitativo di lievito e al
tipo di farina impiegata.
Si consiglia di utilizzare farine forti come grano duro e integrali.
- See more at: http://www.cucina-green.com/2012/05/lintegrale-un-amore-di-pane.html#sthash.XJrQWoq1.dpuf
Questo procedimento indiretto di lievitazione con il poolish è davvero ottimo e lo utilizzo sempre per fare il pane nella mdp.
Piccola parentesi culturale: Poolish
deriva da Polish, che in inglese significa polacco. Era infatti la
tecnica di pre-fermentazione in uso tra i panettieri polacchi, e
consentiva di ottenere un pane molto morbido.
Non è la biga e non è il lievito madre. Si tratta di un metodo di lievitazione indiretta che prevede l'utilizzo di acqua e farina in quantità identiche.
Il lievito viene
aggiunto in piccole dosi e il processo di fermentazione può durare molte
ore, anche più di quindici, in base al quantitativo di lievito e al
tipo di farina impiegata.
Si consiglia di utilizzare farine forti come grano duro e integrali.
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