Non si può mangiare ciò che ha un volto. - Paul McCartney -
LA COTTURA PILAF
Il termine italiano e inglese pilaf viene dal turco pilav, che a sua volta viene dall’antico sanscrito pulāka.
La cottura pilaf consente di ottenere un riso al dente e dai chicchi ben sgranati.
Si tratta di un procedimento particolare ma semplice, molto simile
a quello del cous cous: l’acqua non deve essere scolata e, ad
assorbimento completo, migliora molto le capacità nutritive del riso.
Il
riso cucinato in questo modo, infatti, mantiene tutto il suo amido,
perchè esso non finisce nell’acqua di bollitura.
Questo metodo di
cottura come già detto mantiene i chicchi sodi e ben separati.
Il riso pilaf
si sposa con spezie e salse e si può agevolmente riutilizzare per
tortini di riso.
Ingredienti
riso
stessa quantità di acqua
olio
sale
Partite
dal principio base della cottura pilaf: il riso e l’acqua utilizzata
per la cottura devono avere lo stesso volume (solitamente l’unita di
misura è un bicchiere raso).
Versare nella pentola un bicchiere raso d’acqua, insieme a del sale (q.b) e ad un filo d’olio
che deve coprire più o meno il 70% della superficie d’acqua.
(Ci si può mettere anche un po’ di curcuma, oltre all’olio e al sale, per renderlo giallo e vagamente profumato e/o altre spezie).
Il
sale non è in grosse quantità poiché c'è pochissima acqua, di cui la
maggior parte andrà assorbita. Al contrario di ciò che accade per la
pasta, dove il sale abbonda ma in seguito viene scolato insieme
all’acqua.
Aspettare qualche minuto finchè l’acqua incomincia a
bollire: quando ciò accade, versare il riso e richiudere immediatamente la pentola.
Quando, dopo circa un minuto, l’acqua riprende il bollore,
dare una mescolata, chiudere il coperchio e lasciarlo chiuso fino alla
fine della cottura, abbassando molto il fuoco (consiglio: non portate
la regolazione del gas verso il minimo, ma verso lo stop, in modo da
ottenere una fiamma flebile).
Solitamente un bicchiere di riso
impiega 15/18 minuti e basta per una persona affamata o due a dieta. Due
bicchieri di riso fanno 2/3 piatti: il riso deve essere lasciato sul
fuoco circa 20/23 minuti.Tre bicchieri soddisfano 4 persone e vanno
lasciati circa mezz’ora.
